Les protides ou protéines...

(Du grec "protos", qui signifie substance principale). Les protides sont des substances qui permettent à notre corps de réparer l'usure normale des tissus. Ces substances contiennent de l'azote, gaz dont le corps fait une grande consommation; appelées aussi protéines, elles sont présentes dans tout notre corps, dans toutes cellules vivantes. Ces protéines sont nécessaires pour la croissance et le renouvellement des cellules.
Elles entrent dans la constitution de la peau, des organes, des muscles, des cheveux, des ongles. Elles jouent un rôle dans l'immunité.
Les acides aminés sont les éléments de base constitutifs des protéines. Il existe une vingtaine d'acides aminés. Les protéines de l'oeuf sont les mieux équilibrées en acides aminés essentiels.
Origines des protides...

• Les protides d'origine animale, les plus importantes car elles sont complètes : le lait et ses dérivés, les oeufs, les viandes, les poissons (qui contiennent environ 60% d'eau et 15 à 25 % de protides.) Les produits laitiers, les fromages sont les plus riches en protides.

• Les protides d'origine végétale, moins complètes et de moins bonne qualité : les céréales, légumineuses, pommes de terre, cacao, fruits secs. Les légumes secs peuvent contenir jusquà 25% de protides, la farine 10%, le pain 8%.

La qualité nutritionnelle des protéines dépend de leur digestibilité et de leur capacité à être utilisées par l'organisme. La cuisson améliore la digestibilité du blanc d'oeuf ou des légumes secs.

Les protéines sont des chaînes d'acides aminés. Le nombre d'acides aminés détermine la qualité de protéine : on parle de protéine à partir de 100 acides aminés. Ces acides aminés sont réunis en structure par liaison peptidique.

Les protéines sont souvent appelées « brique du corps », cette appellation est vraie mais incomplète. Comme on le verra plus tard, leur rôle ne se limite pas à la construction des tissus du corps humain.

Le nombre et l'agencement des acides aminés est particulier à chaque protéine, il constitue sa carte d'identité unique. Les protéines sont des molécules très longues, dont le nombre d'acides aminés peut dépasser les 500. A partir d'une base de 20 acides aminés, les combinaisons différentes permettent la fabrication de plusieurs milliers de protéines différentes.

Au moment de la digestion, la chaîne d'acides aminés est découpées et les acides aminés sont libérés, prêts à être absorbés par le corps. Ils sont ensuite réassemblés par l'organisme pour former de nouvelles chaînes de protéines.

Super whey fuel de Twinlab
Le nom de protéine vient de la mythologie grecque. Le dieu Protée pouvait changer de forme à volonté, tout comme les protéines qui peuvent se replier et se recomposer à volonté.

L’apport protéiné en musculation...

I-musculation vous recommande de prendre au moins 2,2g par jour par kilo de poids de corps: c'est important pour faire "du muscle".